Se separan las claras de las yemas y se colocan las galletas o bizcochos en una fuente honda. A continuación, se pone la leche a hervir con la ramita de canela y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Mientras, se baten las claras a punto de nieve, y cuando estén montadas se añade azúcar. Cuando empiece a hervir la leche, se incorporan varias cucharadas de merengue en forma de copos y se dejan cocer unos segundos. Luego se sacan con una espumadera y se colocan encima de las galletas. Cuando esté todo el merengue hervido se retira la leche del fuego, se baten bien las yemas y se añaden a la leche, moviendo bien e incorporando encima el merengue. Por último, se añade canela y se deja enfriar.

En Bolaños de Calatrava, esta receta es muy conocida popularmente.